Brânză de cocos cu căpșuni

Ingrediente

• Pireu de căpșuni fără zahăr (400 g)
• Laptele de cocos sau smântână de cocos (100 g)
• Suc de lămâie (30 g)
• Vanilie (după gust)
• Alluloză (80 g)
• Agar-agar (4 g)
• Gumă xantan (2 g)
• Ulei de cocos rafinat (40 g)
• Urbech de cocos + caju (50 g)

Preparare

Într-o cratiță, combinați piureul de căpșuni (400 g), laptele de cocos sau smântână (100 g), sucul de lămâie (30 g) și puțină vanilie.

Separat, topiți uleiul de cocos (40 g) și combinați-l cu urbech-ul (50 g), amestecați bine.

Într-un recipient separat, combinați alluloza (80 g), agar-agar (4 g) și guma (2 g), amestecați până la o masă omogenă.

Apoi, în cratița cu laptele de cocos și piureul de căpșuni, adăugați ingredientele uscate și amestecați totul cu un blender de imersie până obțineți o consistență omogenă.

Puneți cratița pe foc și aduceți compoziția la fierbere. De îndată ce compoziția a început să fiarbă, luați cratița de pe foc, adăugați uleiul de cocos topit cu urbech-ul și amestecați din nou cu blenderul de imersie până când toate ingredientele sunt combinate și atingeți o textură omogenă.

Transferați compoziția obținută într-un sac de patiserie și formați-o în forme pentru brânză. Nivelati cu o spatulă și puneți brânza în congelator timp de cel puțin 3 ore (sau peste noapte) pentru stabilizare.