Iaurt grecesc, Proteina oului, Făină de migdale, Stevia, Gălbenușul unui ou, Izolat de proteină din zer, Zest de lămâie, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Vanilie
Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Framântați aluatul: 5 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 1 h, Racorire în frigider: 4 h
Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C în modul „sus+jos” fără convecție.
Pregătiți o formă de hârtie pentru cozonac cu dimensiunea de 9×9 cm.
Amestecați făina de migdale (50 g), izolatul de proteine din zer sau cazeină (15 g) și praf de copt (2 g).
Separat, combinați sarea (1 g), stevia (40 g), tartratul de potasiu (0,5 g) și vanilina (după gust).
Tartratul de potasiu poate fi înlocuit cu gumă xantan (0,1 g) sau poate fi omis complet.
Într-un alt bol, combinați gălbenușul de ou (20 g), iaurtul 2–5% (70 g) și coaja de lămâie (2 g). Amestecați până la omogenizare.
Pentru coajă, folosiți doar partea galbenă a cojii de lămâie, fără stratul alb.
Bateți albușurile de ou (60 g) până la vârfuri ferme, adăugând treptat amestecul cu tartrat de potasiu.
Folosiți ouă la temperatura camerei.
Introduceți amestecul de făină uscat în compoziția de iaurt. Amestecați ușor cu o spatulă.
Adăugați albușurile bătute în porții, încorporându-le cu grijă de jos în sus, păstrând structura aerată a aluatului.
Transferați aluatul în formă. Loviti ușor forma de masă pentru a elimina bulele mari de aer.
Coaceți cozonacul timp de 40–45 de minute până devine auriu.
Răciți complet cozonacul pe un grătar, fără a îndepărta forma de hârtie.
Puneți cozonacul răcit în frigider timp de 4–5 ore pentru a stabiliza textura. După aceea, îndepărtați forma.
