Cozonac cu ciocolată

Proteina oului, Gălbenușul unui ou, Stevia, Unt de unt, Lapte, Cacao rasă, Făină sau fulgi de cocos, Pectin, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Tartratul

Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A încălzi pe plită: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Framântați aluatul: 5 min, Preparare: 5 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 5 h

Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C în modul „sus+jos” fără convecție.

Pregătiți o formă de hârtie pentru cozonac cu dimensiunea de 9×9 cm.

Amestecați făina de cocos (7 g), pectina de mere (2 g) și praf de copt (2 g).

Separat, combinați sarea (1 g), stevia (40 g) și tartratul de potasiu (0,5 g).

Tartratul de potasiu poate fi înlocuit cu gumă xantan (0,1 g) sau nu folosit deloc.

Combinați cacaoa rasă (20 g), laptele (20 g) și untul (30 g). Încălziți amestecul până când cacaoa se dizolvă complet, amestecând constant.

Cacaoa rasă poate fi înlocuită cu ciocolată 95–99% (30 g).

Adăugați gălbenușurile (40 g) în amestecul cald de ciocolată. Amestecați până la omogenizare.

Bateți albușurile (90 g) până la vârfuri ferme, adăugând treptat amestecul cu tartrat de potasiu și îndulcitori.

Folosiți ouă la temperatura camerei.

Introduceți amestecul de făină uscată în masa de ciocolată. Amestecați ușor cu o spatulă.

Adăugați albușurile bătute în porții, încorporându-le cu grijă de jos în sus până obțineți un aluat aerat.

Transferați aluatul în formă. Loviti ușor forma de masă pentru a elimina bulele mari de aer.

Coaceți cozonacul timp de 40–45 de minute până când devine bine rumenit.

Răciți complet cozonacul pe un grătar, fără a îndepărta forma de hârtie.

Puneți cozonacul răcit în frigider timp de 4–5 ore pentru a stabiliza textura. După aceea, îndepărtați forma.