Tort – înghețată

Ouă, Ciocolată 85%, Unt de unt, Pudră de copt fără amidon, Stevia, Mascarpone, Smântână, Ciocolată 85%, Stevia, Cognac

Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, A se bate cu mixerul: 10 min, Amesteca: 5 min, A coace în cuptor: 25 min, Preparare: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Preparare: 10 min, Preparare: 5 min, Racorire în frigider: 3 h, A da ocazia să stea: 30 min

Prepararea bazei

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Topiți ciocolata (100 g) în impulsuri în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Adăugați untul (100 g) și încălziți până devine omogen.

Separați gălbenușurile de albușuri la ouă (3 buc). Bateți gălbenușurile cu un tel. Încorporați treptat amestecul de ciocolată în gălbenușuri.

Bateți albușurile până devin spumă. Adăugați îndulcitorul după gust și bateți până obțineți o masă lucioasă și densă.

Adăugați praf de copt (1/3 linguriță) în amestecul de ciocolată.

Incorporați cu grijă albușurile în amestecul de ciocolată în 3 etape.

Turnați aluatul în 2 forme cu diametrul de 20 cm (sunt necesare 2 blaturi), tapetate cu hârtie de copt. Coaceți timp de 20–25 de minute până când o scobitoare iese curată.

Scoateți blatul și lăsați-l să se răcească complet.

Înghețată

Puneți mascarpone (250 g) în bolul mixerului. Adăugați eritritol (40–60 g) și bateți la viteză mică.

Turnați smântână cu 33% grăsime (250 g). Bateți până obțineți o consistență cremoasă pufoasă.

Ajustați dulceața cu eritritol după gust. Adăugați coniac (1 lingură).

Zdrobiți ciocolata (40 g) în firimituri. Sfărâmați o parte din blat. Adăugați firimiturile de ciocolată și de blat în înghețată.

Amestecați cu grijă.

Asamblare

Instalați un inel sau o formă cu diametrul de 20 cm.

Puneți blatul pe fundul formei. Distribuiți înghețata deasupra blaturilor.

Puteți acoperi cu al doilea blat deasupra sau încorporați-l în firimituri în stratul de înghețată.

Puneți tortul în congelator timp de 3 ore.

Pentru păstrarea pe termen lung, scoateți-l cu 2 ore înainte de servire în frigider sau cu 30 de minute înainte la temperatura camerei.