Tort Poveste (variantă complicată)

Ouă, Eritritol, Făină de lupin, Aluloză, Făină de ovăz, Izolat de proteină din zer, Ulei de cocos, Pudră de copt fără amidon, Acid citric, Sare de bucătărie, Lapte, Eritritol, Unt de unt, Gălbenușul unui ou, Apă, Pectin, Făină de tapioca, Sare de bucătărie, Vanilie, Unt de unt, Pudră de cacao

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, A se bate cu mixerul: 10 min, Framântați aluatul: 10 min, A coace în cuptor: 35 min, A da ocazia să stea: 40 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 8 h, Amesteca: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, A da ocazia să stea: 10 min, A încălzi pe plită: 10 min, Amesteca: 5 min, Gătire: 10 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Racorire în frigider: 4 h, A încălzi pe plită: 5 min, A se bate cu mixerul: 10 min, Preparare: 10 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Preparare: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 10 h

Prepararea biscuitului cu vanilie

Amestecați făina de lupin (16 g), făina de ovăz (9 g), proteina fără aditivi (7 g) și praful de copt (1 g).

Într-un recipient separat, combinați aluloza (15 g), îndulcitorul (20–25 g), acidul citric (1 g), sarea (1 g) și vanilina (după preferință).

Bateți albușul de ou (120 g) până la vârfuri stabile, adăugând treptat amestecul dulce.

Bateți gălbenușul (80 g) până devine ușor și pufos.

Adăugați gălbenușul la amestecul de albușuri. Bateți scurt până se combină.

Turnați uleiul de cocos topit (7 g). Amestecați cu grijă cu o spatulă.

Incorporați amestecul uscat în porții. Amestecați până obțineți un aluat omogen.

Turnați aluatul într-o tavă de 15×20×6 cm sau într-o tavă rotundă cu diametrul de 16 cm.

Coaceți la o temperatură de 165–170 °C în modul sus+jos fără ventilație timp de 30–35 de minute, până când devine aurie închis.

Imediat după coacere, întoarceți tava cu susul în jos. Lăsați pe un grătar timp de 30–40 de minute.

Întoarceți biscuitul în poziția inițială. Lăsați să se răcească complet în tavă.

Scoateți biscuitul, înfășurați-l bine în folie și puneți-l în frigider timp de 6–8 ore.

Prepararea bazei de cremă

Amestecați îndulcitorul (110 g), pectina NH (4 g), sarea (0,5 g) și vanilina (0,5 g).

Adăugați amestecul uscat în laptele 1–3,5% (220 g). Mixati cu un blender de imersie până devine omogen.

Lăsați laptele să se infuzeze timp de 5–10 minute.

Încălziți amestecul la foc mediu până dă în clocot, amestecând constant. Opriți focul.

Amestecați apa (20 g) și amidonul de tapioca (4 g). Adăugați amestecul de amidon la gălbenuș (40 g). Amestecați.

Introduceți laptele fierbinte în fir subțire, amestecând constant.

Reduceți amestecul la foc mic până se îngroașă ușor.

Adăugați untul 82% (60 g) și alcoolul, dacă este cazul (10–20 g).

Mixati crema cu un blender de imersie până devine netedă.

Turnați crema într-un recipient. Puneți în frigider pentru cel puțin 4 ore.

Înainte de utilizare, încălziți crema la 20–22 °C.

Prepararea cremei de unt

Bateți untul 82% (200 g) până devine alb și pufos.

Continuând să bateți, adăugați crema de patiserie (~350 g) câte o lingură.

Introduceți fiecare porție doar după ce s-a combinat complet cea anterioară.

Păstrați 250 g de cremă pentru stratul principal.

Asamblarea tortului

Taie biscuitul în două blaturi.

Aplicați un strat subțire de cremă pe blatul de jos și pe tăietura blatului de sus, umplând porii.

Distribuiți crema rămasă pe blatul de jos.

Acoperiți cu al doilea blat. Cu o apăsare ușoară, uniformizați tortul.

Stratul de ciocolată

Amestecați crema de unt (200 g) și cacao pudră cu un conținut de grăsime de 20–25% (10 g).

Bateți cu un mixer până obțineți o culoare uniformă de ciocolată.

Aplicați 3/4 din cremă pe partea de sus a tortului într-un strat uniform sau cu ajutorul unei duze.

Distribuiți crema rămasă pe părțile laterale.

Decorațiunea

Amestecați crema de unt rămasă cu colorant alimentar după gust.

Bateți până obțineți o culoare uniformă.

Decorați crema cu modele folosind o duză de patiserie.

Puneți tortul în frigider pentru cel puțin 10 ore pentru a se îmbiba și a se stabiliza complet.

Conservați la +2…+6 °C nu mai mult de 72 de ore.