Антоцианы

Антоцианы – это водорастворимые пигменты, которые относятся к классу соединений, известных как флавоноиды, и входят в широкий класс фитохимикатов, называемых полифенолами. Они придают фруктам и овощам красные, синие и фиолетовые оттенки.

Антоцианы обладают рядом полезных свойств. Они известны своими антиоксидантными свойствами, помогают в борьбе с воспалениями, улучшают зрение и могут оказывать защитное действие на сердечно-сосудистую систему.

Важно также обратить внимание на то, что процесс приготовления может
влиять на содержание антоцианов в продуктах. Например, тепловая
обработка может снижать их уровень.

Источники антоцианов

Основными источниками антоцианов являются фрукты и овощи с яркой окраской. К ним относятся:

• черника;
• малина;
• вишня;
• смородина;
• баклажаны.

Антоцианы и кето-диета

С точки зрения кето-диеты, важно учитывать общее количество углеводов в диете, чтобы не выходить из состояния кетоза. Несмотря на полезные свойства антоцианов, многие богатые ими продукты содержат значительное количество углеводов, что может быть проблематично для соблюдения строгого кетогенного питания.

Для поддержания кетоза рекомендуется выбирать продукты, которые содержат антоцианы, но при этом имеют низкий уровень углеводов. Хорошим выбором могут быть:

• черника и черная смородина;
• баклажаны;
• малина.

Чтобы снизить уровень повышения инсулина в крови рекомендуется употреблять данные продукты с другими продуктами, богатыми жирами. Например, орехами. Или делать смузи на основе кефира 4% жирности.