Ягодный чизкейк с шоколадной глазурью

Рикотта, Греческий йогурт, Яйцо, Стевия, Крахмал, Ваниль, Клубника, Вода, Желатин, Стевия, Молоко, Какао-порошок, Желатин

Смешать: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Выпекать в духовке: 50 мин, Дать постоять: 30 мин, Дать постоять: 10 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 6 ч, Дать постоять: 15 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Дать постоять: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч

Смешайте рикотту (500 г), греческий йогурт (250 г), яйца (3 шт), подсластитель (по вкусу, эквивалент 140 г сахара), кукурузный крахмал (30 г) и ваниль (1/2 ч. л.).

Для более кето-варианта замените крахмал на 10–15 г псиллиума или исключите его полностью.

Пробейте массу блендером до полной однородности.

Перелейте в форму с пергаментом. Выпекайте при 170°C 40–50 минут до стабильной середины. Остудите при комнатной температуре 30–40 минут.

Залейте желатин (10 г) водой (40 мл). Оставьте на 10 минут для набухания.

Измельчите ягоды (300 г) в пюре. Добавьте подсластитель по вкусу. Растопите желатин и вмешайте в ягодное пюре.

Вылейте ягодный слой на чизкейк. Уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь.

Залейте желатин (5 г) частью молока (30 мл). Оставьте на 10–15 минут.

Смешайте оставшееся молоко (45 мл), какао (7 г), подсластитель и соль (щепотка). Прогрейте до растворения. Снимите с огня. Добавьте желатин. Перемешайте до однородности.

Остудите глазурь до слегка тёплого состояния. Вылейте поверх застывшего желе. Уберите в холодильник ещё на 1–2 часа до полного застывания.