Кофейное мороженое с цикорием

Сварите крепкий кофе: соедините кофе (6 г) с водой (50 г), прогрейте и полностью остудите. В отдельном сотейнике нагрейте сливки 35% жирности (500 г) с молоком (150 г) и ванилью (3 г), не доводя смесь до кипения.

Разотрите желтки яйца (72 г) с аллюлозой (120 г), тонкой струёй влейте горячую молочную смесь и верните всё в сотейник. Варите на слабом огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая.

Снимите основу с огня, добавьте охлаждённый кофе и цикорий (20 г), перемешайте и процедите через сито. Полностью охладите основу в холодильнике не менее 1 часа.

Перелейте смесь в широкий контейнер и поставьте в морозильную камеру. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое венчиком или миксером, разбивая подмёрзшие участки; повторите 4–6 раз.