Колбаса Бусидо
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Говядину (300 г), куриную грудку (филе) (300 г) и свинину (300 г) нарежьте небольшими кусками.
Смешайте нитритную соль (17 г), аллюлозу (2,5 г) и бамбуковый уголь (2 г), добавьте к мясу и выдержите в холодильнике 12–24 часа.
Подмороженное мясо измельчите или нарежьте слайсами, постепенно влейте холодную воду (120 г) и вымешивайте 5–7 минут до липкой массы.
Натуральная черева (по необходимости) подходит для оболочки; плотно набейте фарш в оболочку или форму и уберите в холодильник ещё на 4–6 часов.
Готовьте в духовке: при 50–60 °C доведите температуру внутри до 50 °C, затем готовьте при 80 °C до 69–70 °C в центре.
Охладите и выдержите ночь в холодильнике, чтобы колбаса стала плотнее на срезе.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса Бусидо", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
