Колбаса Бусидо
Говядина, птица и свинина дают плотную белковую основу, а бамбуковый уголь делает цвет и подачу необычными. Приготовление по щупу помогает сохранить сочность и безопасную температуру без лишних углеводов.
Говядину (300 г), куриную грудку (300 г) и свинину (300 г) нарежьте небольшими кусками. Смешайте нитритную соль (17 г), аллюлозу (2,5 г) и бамбуковый уголь (2 г), добавьте к мясу и выдержите в холодильнике 12-24 часа.
Подмороженное мясо измельчите или нарежьте слайсами, постепенно влейте холодную воду (120 г) и вымешивайте 5-7 минут до липкой массы. Плотно набейте в оболочку или форму, уберите в холодильник еще на 4-6 часов.
Готовьте в духовке: 50-60 °C до 50 °C внутри, затем 80 °C до 69-70 °C в центре. Охладите и выдержите ночь в холодильнике, чтобы колбаса стала плотнее на срезе.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса Бусидо", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
