Колбаса с копченым сыром
Мясная основа из свинины и говядины дает насыщение и полноценный белок, а копченый сыр добавляет жирность и аромат. Рецепт остается низкоуглеводным, если держать молоко и технологические добавки в малых количествах.
Говядину (300 г) прокрутите через мясорубку, а свинину (700 г) нарежьте мелкими слайсами или крупно измельчите.
Смешайте нитритную соль (18 г), черный перец (2 г), сухой чеснок (2 г), сухое молоко (20 г) и фосфат пищевой (2.5 г).
Добавьте смесь к мясу, постепенно влейте холодную воду (120 г) и вымешивайте до липкости.
копченый сыр (100 г) нарежьте небольшими кубиками и аккуратно вмешайте в фарш, чтобы кусочки распределились равномерно.
Набейте массу в натуральную череву (10 г), сформируйте колбаски и оставьте в холодильнике на 6-12 часов.
Отеплите колбасу, затем готовьте в духовке: 50-60 °C до 50 °C внутри, после этого 80 °C с паром или кипятком в поддоне до 69-70 °C в центре.
Остудите и выдержите в холодильнике минимум ночь.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса с копченым сыром", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
