Мятное мороженое с шоколадной крошкой
Освежает за счет мятной ноты и при этом остается сытным благодаря молочной жировой основе. Темный шоколад дает плотный вкус и делает десерт ближе к классическому mint chocolate chip без сахара.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (240 г). Соедините молоко (490 г), сливки 20% (200 г), сухое молоко (50 г), готовую сгущенку (240 г) и стабилизатор для мороженого (6 г). Перемешайте до однородности.
Нагрейте смесь до 85 °C и пробейте блендером. Быстро охладите до 30-35 °C, добавьте мятную эссенцию (6 г), снова перемешайте и уберите основу в холодильник на 4-6 часов под пленкой в контакт.
Порубите шоколад 85% (50 г) в крошку, вмешайте в охлажденную мятную основу и разлейте массу по формам. Замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Добавляйте мятную эссенцию постепенно: интенсивность у разных производителей заметно отличается, и избыток быстро перебивает сливочный вкус.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мятное мороженое с шоколадной крошкой", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
