Мороженое кофе с карамелью

Сначала приготовьте сгущёнку и карамель по связанным рецептам. Отмерьте готовую сгущёнку (250 г) и готовую начинку «Карамель» (120 г).

Прогрейте сливки 20% жирности (200 г) с кофе (25 г) и оставьте на 30–60 минут под крышкой. Процедите сливки, соедините их с молоком (500 г), сухим молоком (50 г), готовой сгущёнкой (250 г) и стабилизатором для мороженого (6 г).

Нагрейте смесь до 85 °C и пробейте её блендером. Быстро охладите основу до 30–35 °C, выдержите 4–6 часов в холодильнике и затем вмешайте готовую начинку «Карамель» (120 г). Разлейте смесь по формам и замораживайте 6–8 часов при −18 °C.

Если хотите более контрастный вкус, не размешивайте начинку полностью, а оставьте часть в виде тонких кофейно-карамельных лент.