Мороженое кофе с карамелью

Сначала приготовьте сгущенку и карамель по связанным рецептам. Отмерьте готовую сгущенку (250 г) и готовую карамель (120 г).

Прогрейте сливки 20% (200 г) с кофе (25 г) и оставьте на 30-60 минут под крышкой. Процедите сливки, соедините их с молоком (500 г), сухим молоком (50 г), готовой сгущенкой (250 г) и стабилизатором для мороженого (6 г).

Нагрейте смесь до 85 °C и пробейте блендером. Быстро охладите основу до 30-35 °C, выдержите 4-6 часов в холодильнике и затем вмешайте готовую карамель (120 г). Разлейте по формам и замораживайте 6-8 часов при -18 °C.

Если хотите более контрастный вкус, не размешивайте карамель полностью, а оставьте часть в виде тонких кофейно-карамельных лент.