Кокосовые сливки, Маракуйя, Аллюлоза, Манго, Какао масло, Инулин, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный
Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Заморозить: 4 ч, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 3 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 2 мин, Заморозить: 2 ч
В сотейнике объедините кокосовые сливки (260 г), пюре манго (70 г) и пюре маракуйи (95 г). Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они соединились.
Если у вас возникли трудности с поиском пюре маракуйи, вы можете сделать его самостоятельно. Для этого протрите мякоть 3-4 маракуйи через сито.
Также пюре маракуйи можно заменить на пюре лайма, юдзу, облепихи, ананаса или же на апельсиновый сок с мякотью.
В отдельной миске смешайте аллюлозу (80 г), инулин (30 г), камедь рожкового дерева (3 г) и лецитин (2 г). Используйте ложку или венчик, чтобы равномерно распределить камедь среди подсластителей.
Добавьте сухие ингредиенты в сотейник с кокосовыми сливками и манго. Перемешивайте массу венчиком.
На среднем огне, постоянно помешивая, нагрейте смесь до горячего состояния (60-80°C), но не доводите до кипения. После этого снимите сотейник с огня.
В горячую массу добавьте мелко нарубленное какао масло (55 г).
Для более нейтрального вкуса можно использовать рафинированное масло какао или кокосовое масло, однако последнее сделает мороженое более мягким.
Затем пробейте смесь погружным блендером до получения однородной и гладкой эмульсии.
Попробуйте массу на вкус. Если вам хочется большей сладости, добавьте ложку стевии и снова взбейте блендером.
Затем выложите полученную массу в контейнер, закройте крышкой и поставьте в морозильник на 3-4 часа.
После этого достаньте контейнер из морозильника и перемешайте массу ложкой. Затем взбейте её миксером в течение 1-2 минут до посветления и насыщения пузырьками воздуха.
Закройте крышкой и снова уберите в морозильник на 2-3 часа.
Повторите процесс: снова перемешайте и взбейте мороженое миксером. На этом этапе оно будет значительно плотнее, и вам может быть удобнее использовать насадки для теста.
Уберите мороженое в морозильник еще на 2-3 часа. После чего ещё раз перемешайте и взбейте мороженое миксером, чтобы получить воздушную текстуру без кристаллов льда.
Мороженое готово для финальной заморозки. Разложите его по формам для эскимо или заморозьте прямо в контейнере.
