Мороженое тирамису с кофейным соусом

Приготовление кофейного соуса

Соедините воду (100 г), кофе (1 г) и аллюлозу (45 г) в небольшом сотейнике. Уварите соус на среднем огне 5–7 минут до лёгкого загустения, затем влейте сливки 35% жирности (50 г), перемешайте и полностью охладите.

Приготовление основы

Сначала приготовьте сгущёнку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущёнку (240 г). Смешайте молоко (450 г), сливки 20% жирности (160 г), сухое молоко (40 г), готовую сгущёнку (240 г) и стабилизатор для мороженого (6 г). Нагрейте основу до 85 °C и тщательно пробейте её блендером.

Быстро охладите смесь до 30–35 °C, добавьте маскарпоне (100 г) и снова пробейте основу блендером до гладкости. Накройте её плёнкой в контакт и выдержите 4–6 часов в холодильнике.

Разложите по формам охлаждённый кофейный соус, сверху влейте стабилизированную основу и замораживайте 6–8 часов при −18 °C.