Мороженое тирамису с кофейным соусом
Богато молочными жирами и дает выраженное насыщение за счет маскарпоне и сливочной основы. Кофейный соус добавляет глубину вкуса и делает десерт ближе к классическому тирамису без лишнего сахара.
Приготовление кофейного соуса
Соедините кофе (100 г) и аллюлозу (45 г) в небольшом сотейнике. Уварите на среднем огне 5-7 минут до легкого загустения, затем влейте сливки 35% (50 г), перемешайте и полностью охладите.
Приготовление основы
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (240 г). Смешайте молоко (450 г), сливки 20% (160 г), сухое молоко (40 г), готовую сгущенку (240 г) и стабилизатор для мороженого (6 г). Нагрейте основу до 85 °C и тщательно пробейте блендером.
Быстро охладите смесь до 30-35 °C, добавьте маскарпоне (100 г) и снова пробейте блендером до гладкости. Накройте пленкой в контакт и выдержите основу 4-6 часов в холодильнике.
Разложите по формам охлажденный кофейный соус, сверху влейте стабилизированную основу и замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое тирамису с кофейным соусом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
