Мороженое «Три шоколада»
Сочетает три уровня шоколадного вкуса и плотную сливочную основу с более контролируемой углеводной нагрузкой. Насыщает лучше обычного мороженого и дает выразительный десертный профиль без лишней сладости.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (250 г).
Смешайте молоко (500 г), сливки 20% (200 г), сухое молоко (50 г), готовую сгущенку (250 г) и стабилизатор для мороженого (6 г).
Нагрейте смесь до 85 °C и пробейте блендером до гладкости.
Разделите горячую основу на три равные части.
В первую вмешайте белый шоколад без сахара (35 г), во вторую молочный шоколад без сахара (40 г), в третью шоколад 85% (45 г).
Каждую часть отдельно пробейте блендером, затем быстро охладите все три основы до 30-35 °C и выдержите 4-6 часов в холодильнике.
Вливайте шоколадные основы в формы слоями: сначала темную, затем молочную и в конце светлую.
Замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Чтобы слои получились более заметными, слегка подморозьте каждый предыдущий слой 15-20 минут перед добавлением следующего.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое «Три шоколада»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
