Панеттоне

Яйцо, Эритритол, Кокосовая стружка или мука, Мука овсяная, Изолят сывороточного белка, Кокосовое масло, Мука соевая, Разрыхлитель без крахмала, Ксантановая камедь

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Замесить тесто: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 10 мин, Дать постоять: 20 мин, Приготовление: 10 мин

Смешайте кокосовую муку (10 г), овсяную муку (5 г), сывороточный протеин без добавок (5 г), соевую муку (3 г), разрыхлитель (2 г) и ксантановую камедь (0,5 г).

Кокосовую муку можно заменить на люпиновую.

Отдельно соедините аллюлозу (10 г) при использовании, подсластитель (30–40 г), соль (0,5 г) и ванилин по вкусу.

Взбейте белки (90 г) до мягкой пены. Постепенно всыпьте сладкую смесь. Взбейте до устойчивых пиков.

Отдельно взбейте желтки (60 г) до светлой пышной массы. Добавьте желтки к белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.

Влейте растопленное кокосовое масло (5 г). Аккуратно перемешайте. Постепенно добавьте сухую смесь. Осторожно вымешайте тесто до однородности.

Добавьте цукаты без сахара (2 г) и цедру лимона (1 г). Аккуратно перемешайте.

Проверьте, чтобы цукаты были без лишней влаги. Иначе верх может резко подняться, а затем осесть.

Переложите тесто в бумажную форму диаметром 9 см и высотой 9 см. Аккуратно постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пустоты.

Разогрейте духовку до 165–170°C в режиме верх-низ без конвекции. Выпекайте 35–45 минут до золотисто-коричневой корочки.

Выключите духовку. Приоткройте дверцу. Оставьте панеттоне внутри на 10 минут.

Достаньте форму. Остудите панеттоне на решетке при комнатной температуре. Снимите форму только после полного остывания.

Покройте белково-заварным кремом по желанию после полного охлаждения.

Храните готовый панеттоне завернутым в бумажное полотенце и в закрытой емкости в холодильнике до 72 часов.