Паштет из птицы в автоклаве
Богат легко усваиваемым белком птицы и сливочной мягкостью творожного сыра, поэтому подходит для плотной кето-закуски. Сельдерей, лук, чеснок и тимьян добавляют аромат и свежесть без заметной углеводной нагрузки.
Паштет из птицы в автоклаве получается мягче и сливочнее классического мясного паштета. Творожный сыр даёт нежную текстуру, а сельдерей, лук, чеснок и тимьян делают вкус более объёмным без лишних углеводов.
Курицу нарежьте небольшими кусками, смешайте с нитритной и поваренной солью, аллюлозой и специями. Накройте и выдержите 3 суток в холодильнике при 2-4 °C. Если используете куриное бедро, дополнительный жир обычно не нужен; при очень постном филе можно взять часть более жирного мяса птицы.
Лук и сельдерей слегка обжарьте до мягкости. Если сельдерея нет, замените его таким же количеством обжаренного лука. Подготовленную птицу пропустите через мясорубку, затем пробейте в блендере или куттере вместе с овощами до гладкой массы.
Добавьте творожный сыр и ещё раз измельчите до однородности. Масса должна быть пластичной, без крупных кусочков. Разложите её по чистым банкам до плечиков, закройте крышками и поставьте в автоклав.
В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 45 минут после выхода на режим. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 100 минут. После цикла дайте прибору безопасно сбросить давление и температуру, затем достаньте банки и полностью охладите.
Паштет можно есть после охлаждения, но через 2-4 недели вкус становится более ровным. Соблюдайте инструкцию к автоклаву по хранению готовых банок и не используйте крышки, не предназначенные для такой обработки.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Паштет из птицы в автоклаве", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
