Паштет из птицы в автоклаве
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Курицу (1000 г) нарежьте небольшими кусками, смешайте с нитритной солью (7 г), солью поваренной (7 г), аллюлозой (4 г), сухим чесноком (3 г), тимьяном (2 г), молотым имбирём (1 г) и мускатным орехом (0,5 г). Накройте и выдержите 3 суток в холодильнике при 2–4 °C.
Репчатый лук (75 г) и сельдерей (50 г) слегка обжарьте до мягкости. Подготовленную птицу пропустите через мясорубку, затем пробейте в блендере или куттере вместе с овощами до гладкой массы.
Добавьте творожный сыр (300 г) и ещё раз измельчите до однородности. Разложите массу по чистым банкам до плечиков, закройте крышками и поставьте в автоклав.
В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 45 минут после выхода на режим. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 100 минут. После цикла дайте прибору безопасно сбросить давление и температуру, затем достаньте банки и полностью охладите.
(8)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Паштет из птицы в автоклаве", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
