Перепелки, фаршированные уткой и травами

Приготовление перепелок

Аккуратно разрежьте перепелок (900 г) по грудке и удалите крупные кости, стараясь сохранить целую форму тушки.

Утиное филе (600 г) нарежьте крупными медальонами по размеру перепелок.

Смешайте паприку (10 г), соевый соус (40 г), мед (15 г), чеснок сухой (5 г), свежий орегано (1 г), тимьян свежий (3 г) и соль (2 г).

Натрите этой смесью перепелок и куски утки со всех сторон.

Положите внутрь каждой перепелки (900 г) по кусочку утки, заверните птицу, закрепите шпажками или кулинарной нитью и оставьте мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Затем переложите перепелок в форму, накройте и запекайте при 170 °C 15 минут, после чего снимите крышку и готовьте еще 10 минут, пока кожа не подрумянится, а сок внутри станет прозрачным.

Приготовление соуса

Положите клюкву (100 г) в сотейник, сразу отложив небольшую горсть для текстуры.

Добавьте сухое красное вино (50 г) и аллюлозу (15 г), прогрейте 2-3 минуты, затем пробейте массу блендером до соуса.

Верните соус на огонь, добавьте оставшуюся клюкву и готовьте еще 1 минуту.

Подавайте перепелок горячими с теплым или охлажденным клюквенным соусом.