Кокосовые сливки, Аллюлоза, Вода, Фундуковый урбеч, Какао тертое, Какао масло, Инулин, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный
Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Дать постоять: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 3 мин, Заморозить: 2 ч
В сотейнике объедините кокосовые сливки (360 г) и воду (30 г). Перемешайте их до однородности.
В отдельной миске смешайте аллюлозу (110 г), инулин (20 г), камедь рожкового дерева (2 г) и лецитин (2 г). Тщательно перемешайте ингредиенты ложкой или венчиком, чтобы обеспечить равномерное распределение камеди.
После этого добавьте смесь сухих ингредиентов в сотейник с кокосовыми сливками и водой.
Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, до температуры 60-80°C.
Важно не доводить до кипения. Как только масса станет горячей, снимите ее с огня.
Теперь добавьте в сотейник кешью урбеч (30 г) и мелко нарезанные какао масло (25 г) и какао тертое (30 г).
Дайте им постоять несколько минут, чтобы они могли расплавиться, затем перемешайте венчиком.
После этого используйте погружной блендер, чтобы добиться однородной и гладкой эмульсии.
Попробуйте массу на вкус и, если хотите, добавьте немного стевии для сладости (0,5-1 мерной ложечки). Снова пробейте блендером для смешивания.
Перелейте полученную массу в большой контейнер, закройте его крышкой и уберите в морозильник на 3-4 часа.
Когда пройдет время, достаньте массу из морозильника и перемешайте ее ложкой. Затем взбейте миксером 1-2 минуты до посветления и насыщения пузырьками воздуха. Закройте крышкой и уберите в морозильник еще на 2-3 часа.
Повторите процесс: перемешайте мороженое и снова взбейте его миксером в течение 1-2 минут. На этом этапе мороженое станет более плотным, поэтому может быть удобнее использовать насадки для теста.
Уберите мороженое в морозильник еще на 2-3 часа. В последний раз перемешайте и взбейте мороженое миксером, чтобы добиться воздушной текстуры без кристаллов льда. Теперь ваше мороженое готово к финальной заморозке. Разложите его по формам для эскимо или заморозьте в контейнере.
Если вы хотите усилить шоколадный вкус, замените часть какао масла на какао тертое.
