Торт Сказка (усложненный вариант)

Яйцо, Эритритол, Люпиновая мука, Аллюлоза, Мука овсяная, Изолят сывороточного белка, Кокосовое масло, Разрыхлитель без крахмала, Лимонная кислота, Соль поваренная, Молоко, Эритритол, Сливочное масло, Желток яйца, Вода, Пектин, Тапиоковый крахмал, Соль поваренная, Ваниль, Сливочное масло, Какао-порошок

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Замесить тесто: 10 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 40 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 8 ч, Смешать: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 10 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Смешать: 5 мин, Уваривать: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч, Нагреть на плите: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Приготовление: 10 мин, Взбить миксером: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Охладить в холодильнике: 10 ч

Приготовление ванильного бисквита

Смешайте люпиновую муку (16 г), овсяную муку (9 г), протеин без добавок (7 г) и разрыхлитель (1 г).

В отдельной ёмкости соедините аллюлозу (15 г), подсластитель (20–25 г), лимонную кислоту (1 г), соль (1 г) и ванилин (по желанию).

Взбейте яичный белок (120 г) до устойчивых пиков, постепенно добавляя сладкую смесь.

Взбейте желток (80 г) до светлого пышного состояния.

Добавьте желток к белковой массе. Коротко взбейте до объединения.

Влейте растопленное кокосовое масло (7 г). Аккуратно перемешайте лопаткой.

Порциями вмешайте сухую смесь. Перемешайте до однородного теста.

Перелейте тесто в форму 15×20×6 см или круглую форму диаметром 16 см.

Выпекайте при температуре 165–170 °C в режиме верх+низ без конвекции 30–35 минут до тёмно-золотистой корочки.

Сразу после выпечки переверните форму вверх дном. Оставьте на решётке на 30–40 минут.

Верните бисквит в исходное положение. Полностью остудите в форме.

Извлеките бисквит, плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов.

Приготовление заварной основы

Смешайте подсластитель (110 г), пектин NH (4 г), соль (0,5 г) и ванилин (0,5 г).

Добавьте сухую смесь в молоко 1–3,5% (220 г). Пробейте погружным блендером до однородности.

Оставьте молоко настаиваться 5–10 минут.

Нагрейте смесь на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня.

Смешайте воду (20 г) и крахмал тапиоки (4 г). Добавьте крахмальную смесь к желтку (40 г). Перемешайте.

Тонкой струйкой введите горячее молоко, постоянно помешивая.

Уварите массу на слабом огне до лёгкого загустения.

Добавьте сливочное масло 82% (60 г) и алкоголь при использовании (10–20 г).

Пробейте крем погружным блендером до гладкости.

Перелейте крем в ёмкость. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед использованием прогрейте крем до 20–22 °C.

Приготовление сливочного крема

Взбейте сливочное масло 82% (200 г) до белого цвета и пышности.

Продолжая взбивать, добавляйте заварной крем (~350 г) по одной столовой ложке.

Вводите каждую порцию только после полного объединения предыдущей.

Отложите 250 г крема для основной прослойки.

Сборка торта

Разрежьте бисквит на два коржа.

Нанесите тонкий слой крема на нижний корж и на срез верхнего коржа, заполняя поры.

Распределите оставшийся крем на нижнем корже.

Накройте вторым коржом. Лёгким нажатием выровняйте торт.

Шоколадный слой

Смешайте сливочный крем (200 г) и какао-порошок жирностью 20–25% (10 г).

Взбейте миксером до однородного шоколадного цвета.

Нанесите 3/4 крема на верх торта ровным слоем или с помощью насадки.

Оставшийся крем распределите по бокам.

Украшение

Смешайте оставшийся сливочный крем с пищевым красителем по вкусу.

Взбейте до равномерного цвета.

Отсадите крем узорами при помощи кондитерской насадки.

Уберите торт в холодильник минимум на 10 часов для пропитки и полной стабилизации.

Храните при +2…+6 °C не более 72 часов.