Tempeh – este un produs tradițional al bucătăriei indoneziene, fabricat prin fermentarea boabelor de soia cu ajutorul ciupercii Rhizopus oligosporus.
Având un conținut ridicat de proteine vegetale de calitate, tempeh conține, de asemenea, multe vitamine, minerale și alți nutrienți valoroși, care ajută la menținerea sănătății și a bunăstării.
Tempeh este bogat în vitaminele din grupul B (în special B12), fier, potasiu și magneziu.
Valoarea nutrițională
Datorită procesului de fermentare, carbohidrații din tempeh se descompun parțial, reducând conținutul total de carbohidrați și făcându-l mai acceptabil pentru dieta keto.
Într-o porție de tempeh de 100 g se găsesc aproximativ 19 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi, cu un conținut total de calorii de aproximativ 193 kcal.
Indicele glicemic al tempeh este scăzut, iar încărcătura glicemică rămâne, de asemenea, în limite compatibile cu dieta keto, la un consum moderat.
Fapte interesante despre tempeh
Tempeh este un fel de mâncare tradițional indonezian. Este fabricat din boabe de soia fermentate și este o parte importantă a bucătăriei locale, în special pe insula Java.
În Indonezia, tempeh este adesea preparat cu diverse condimente. Acesta poate include sos de soia, usturoi, ghimbir și alte condimente, ceea ce îl face și mai aromat.
Tempeh a fost produs pentru prima dată în Indonezia în secolul al XVII-lea. Se crede că a fost inventat de localnici ca un mod de a conserva boabele de soia și de a le crește valoarea nutritivă.
Tempeh are proprietăți probiotice. Fermentarea nu doar îmbunătățește gustul, ci contribuie și la dezvoltarea bacteriilor benefice, care sunt utile pentru digestie.
Tempeh poate fi păstrat în frigider timp de până la două săptămâni. Datorită fermentării sale, are o durată lungă de păstrare, ceea ce îl face un produs convenabil de utilizat.
Tempeh este uneori comparat cu tofu, dar acestea se deosebesc prin gust și textură. Tempeh este mai dens și are un gust de nucă, în timp ce tofu are o textură mai moale.
Tempeh poate fi congelat. Acest lucru permite extinderea duratei de păstrare și utilizarea acestuia în viitor fără pierderea proprietăților nutritive.
Profilul lipidic
Tempeh conține diverse tipuri de grăsimi, care sunt în principal reprezentate de următoarele categorii:
- Grăsimi saturate: aproximativ 11-12% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 25-30% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 55-60% din volumul total de grăsimi
- Polinesaturate Omega-3 (ALA): aproximativ 0,3-0,5% din volumul total de grăsimi
- Polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 40-50% din volumul total de grăsimi
