Cozonaci cu migdale

Mai întâi, amestecați toate ingredientele uscate: făină de migdale (80 g), făină de cocos (8 g), praf de copt (3 g), sare (2 g) și guma xantan (0.5 g) într-un bol până se omogenizează.

Apoi, într-un alt bol, combinați toate ingredientele lichide: ouă (150 g, 3 buc) și smântână 15% (80 g), amestecați bine.

Apoi, combinați ambele amestecuri, amestecând ușor până obțineți un aluat omogen.

Turnați aluatul în forme pregătite, umplându-le până la 2/3 din volum.

Puneți formele în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 25-30 de minute, până când chiflele devin rumene și elastice la atingere. Temperatura de coacere: 180°C, fără ventilație, cu încălzire de sus și de jos.

După coacere, scoateți imediat chiflele din forme și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.

Chiflele răcite complet se pun la frigider timp de 1 oră pentru o textură mai bună.

Procesul de răcire și maturare a chiflelor este important pentru distribuirea uniformă a umidității rămase, ceea ce contribuie la stabilizarea texturii.