Cheesecake din smântână cu zmeură

Blat

Pentru blat, amestecați toate ingredientele într-un bol:

• Fulgi de cocos (40 g);
• Făină de cocos (30 g);
• Ulei de cocos sau unt (50 g);
• Praf de copt (1/2 linguriță);
• Gomă xantan (1 g, sau înlocuiți cu un ou, albuș sau 1 lingură de semințe de in/psyllium).

Apoi, turnați compoziția obținută într-o tavă cu diametrul de 18 cm, tapetată cu hârtie de copt, și nivelați suprafața.

Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 160 °C și coaceți timp de 10 minute.

După aceasta, reduceți temperatura la 120 °C și continuați coacerea încă 5–10 minute.

Când blatul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați să se răcească.

Crema

Înmuiați gelatina (20 g) în 120 ml de smântână 33–35% și lăsați timp de 20–30 de minute, pentru a se hidrata.

După ce gelatina s-a umflat, încălziți-o la bain-marie, pentru a se dizolva complet, apoi lăsați-o deoparte.

Într-un bol separat, bateți smântâna rece 33–35% (280 ml) împreună cu îndulcitorul (2 linguri) până obțineți o cremă groasă.

În alt vas, bateți de asemenea smântâna grasă (360 g) și adăugați-o la smântâna bătută.

În această compoziție, încorporați gelatina și extractul de vanilie (1 linguriță), continuând să bateți încă 2–3 minute.

Adăugați cu grijă zmeura spălată (200 g) în cremă și amestecați ușor.

Turnați compoziția obținută pe blatul răcit, nivelați suprafața și puneți în frigider timp de 4–5 ore pentru a se întări.

Înainte de servire, decorați cheesecake-ul cu coacăze (50 g).

Înainte de a deschide tava, puteți încălzi puțin exteriorul cu un uscător de păr, pentru a facilita procesul de scoatere a cheesecake-ului.