Fricassé de pui

Pui, Ciorbă de pui, Vin alb sec, Ceapă verde, Smântână 20% grăsime, Morcov, Ciupercă, Gălbenușul unui ou, Țelină, Făină de migdale, Unt de unt, Ulei de măsline, Pătrunjel, Estragon (tarkhun), Cimbru, Frunza de dafin, Sare de bucătărie, Piper negru

Tăiați: 10 min, Preparare: 5 min, Prăjire: 8 min, Prăjire: 5 min, Prăjire: 5 min, Preparare: 5 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Stingere: 35 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Amesteca: 5 min, Gătire: 2 min

Taiați puiul (1 buc) sau pulpele (1,2 kg) în bucăți porționate. Tăiați ceapa (1 buc), morcovul (1 buc) și țelina (1 tulpină) cubulețe mici.

Condimentați puiul cu sare și piper negru (după gust). Tăvăliți bucățile în făină de migdale (2 linguri). Scuturați excesul.

Încălziți uleiul vegetal (1 lingură) și untul (1 lingură) într-o cratiță. Prăjiți puiul pe toate părțile timp de 6–8 minute fără a forma o crustă pronunțată. Transferați pe o farfurie.

Adăugați în cratiță legumele tăiate. Prăjiți timp de 5 minute până devin moi.

Adăugați ciupercile mici (o mână). Gătiți încă 5 minute.

Turnați vinul alb sec (150 ml). Aduceți la fierbere și deglazurați fundul.

Întoarceți puiul în cratiță. Turnați supa (500 ml). Adăugați pătrunjel (câteva crenguțe), cimbru (câteva crenguțe) și frunza de dafin (2 buc). Aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 30–35 de minute până se gătește.

Îndepărtați pătrunjelul, cimbrul și frunza de dafin.

Bateți smântâna 22% (100 ml) și gălbenușurile (2 buc). Adăugați treptat 2–3 linguri de supă fierbinte, continuând să bateți.

Îndepărtați cratița de pe foc. Introduceți amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând constant. Adăugați frunzele de estragon (câteva crenguțe). Încălziți 1–2 minute, fără a aduce la fierbere.

Ajustați sarea și piperul. Serviți fierbinte.