Combinați și amestecați bine toate ingredientele uscate: făina de migdale (90 g), izolatul de proteină din zer (15 g), făina de cocos (7 g), praf de copt (3 g), sare (2 g) și gumă xantan (1 g). Pentru a intensifica gustul de pâine, puteți adăuga 10-15 g de eritritol.
În loc de izolatul de proteină din zer, puteți folosi cazeina, dar pâinea va fi mai umedă și mai moale.
După aceasta, adăugați toate ingredientele lichide, inclusiv albușurile de ou (200 g) și sucul de lămâie (10 g), și amestecați bine compoziția până devine omogenă.
Apoi, umpleți forma de copt pregătită cu aluatul și nivelați-l cu o lingură umedă. Acum puteți trimite forma în cuptorul preîncălzit.
Coaceți pâinea timp de 35-40 de minute până când este gata.
Temperatura de lucru pentru coacere: 180°C, modul de încălzire „sus+jos” fără convecție.
Timpul de coacere: 35-40 de minute.
După coacere, scoateți cu atenție pâinea din formă și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar. Când pâinea s-a răcit, puneți-o în frigider timp de 2 ore pentru a permite o mai bună distribuire a umidității.
Procesul de răcire și odihnă a pâinii este necesar pentru o distribuție uniformă a umidității rămase.
Umiditatea migrează în timpul răcirii și răcirii, textura se stabilizează.
