Cheesecake rece Snickers

Făină de migdale, Gălbenușul unui ou, Apă, Pudră de cacao, Făină de lupin, Aluloză, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Lapte de migdale (neîndulcit), Ouă, Pasta de arahide, Apă, Aluloză, Gelatină, Sare de bucătărie, Umplutură Caramel (varianta vegană), Apă, Gelatină, Ciocolată cu lapte fără zahăr, Arahide

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. Framântați aluatul: 5 min. A coace în cuptor: 15 min. Răcoriți: 30 min. A mixa cu blenderul: 5 min. A încălzi pe plită: 10 min. Racorire în frigider: 2 h. A încălzi pe plită: 5 min. Racorire în frigider: 2 h. A încălzi pe plită: 5 min. Racorire în frigider: 2 h.

Pregatiti din timp caramelul pe baza de aluloza si raciti-l complet. Pentru baza, amestecati faina de migdale (30 g), pudra de cacao (10 g), faina de lupin (8 g), aluloza (3 g), praful de copt fara amidon (1 g) si sarea (1 g). Separat, omogenizati galbenusul de ou (20 g) cu apa (20 g), turnati-l peste ingredientele uscate si framantati rapid un aluat lipicios si uniform.

Intindeti aluatul subtire intre doua folii, intepati-l cu furculita si coaceti-l la 160°C aproximativ 12-15 minute. Raciti complet baza, decupati un cerc potrivit pentru o forma de 18 cm si asezati-l pe suport in interiorul inelului. Captusiti peretii cu acetat.

Pentru umplutura, hidratati gelatina (10 g) in apa (60 g) timp de 20-30 de minute. Amestecati laptele de migdale (350 g), ouale (120 g), pasta de arahide (60 g), aluloza (25 g) si sarea (1 g), apoi mixati pana devine totul fin. Mutati compozitia intr-un vas, adaugati gelatina hidratata si incalziti bland, amestecand continuu, pana se ingroasa usor fara sa fiarba.

Pastrati deoparte 50 g din crema fierbinte pentru stratul de caramel si inca 70 g pentru stratul de ciocolata. Raciti usor restul de crema, ungeti blatul cu un strat subtire si scurt de baza si lasati-l la frigider sa se fixeze. Apoi turnati restul cremei de arahide si raciti cheesecake-ul 1-2 ore pana devine ferm.

Pentru stratul de caramel, hidratati gelatina (3 g) in apa (15 g) si dizolvati-o. Incalziti usor caramelul gata pregatit pe baza de aluloza (70 g) impreuna cu cei 50 g de crema pusi deoparte, incorporati gelatina si amestecati pana la omogenizare. Turnati acest strat peste cheesecake-ul rece si lasati-l din nou la frigider 1-2 ore.

Pentru stratul de ciocolata, incalziti cei 70 g de crema ramasi impreuna cu ciocolata cu lapte fara zahar (30 g) pana cand ciocolata se topeste complet. Adaugati arahidele prajite (20 g), amestecati si intindeti compozitia peste stratul rece de caramel. Lasati cheesecake-ul la frigider inca 1-2 ore pana cand partea de sus se stabilizeaza complet, apoi serviti-l bine racit.