Căpșuni cu fistic

Smântână, Ulei de cacao, Stevia, Unt de unt, Urbech de fistic, Făină de migdale, Izolat de proteină din zer, Gelatin, Sare de bucătărie, Acid citric

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, Amesteca: 5 min, A încălzi pe plită: 5 min, Gătiți: 1 min, Amesteca: 5 min, A da ocazia să stea: 30 min, Baie de aburi: 5 min, A da ocazia să stea: 15 min, A mixa cu blenderul: 5 min, A da ocazia să stea: 15 min, Amesteca: 5 min, Racorire în frigider: 2 h, Preparare: 10 min, Racorire în frigider: 10 h

Combinați eritritolul (38 g), sarea (0.5 g), gelatina (2 g) și acidul ascorbic (0.1 g). Amestecați bine.

Adăugați smântâna (40 g) și glicerina (2 g). Amestecați. Încălziți până la fierbere și fierbeți timp de 30 de secunde pentru a dizolva îndulcitorii și gelatina.

Combinați smântâna fierbinte cu pasta de fistic (20 g). Amestecați până la omogenizare.

Amestecați făina de migdale (15 g) și izolatul de proteină din zer (10 g). Adăugați la masa de fistic și zdrobiți toate cocoloașele. Răciți la 30–32°C.

Topiți untul de cacao (40 g) la 45–50°C și răciți la 32°C, amestecând constant.

Combinați untul de cacao cu masa principală. Amestecați și răciți la 30°C.

Adăugați untul (25 g) la temperatura camerei. Mixati masa cu impulsuri de blender până devine omogenă și groasă. Răciți la 25–27°C.

Transferați masa într-un sac de patiserie și formați bomboanele pe hârtie de copt sau pe un covor de silicon. Puneți la frigider timp de 1 oră, apoi acoperiți și lăsați să se stabilizeze complet.

După 2–3 ore, formați bile uniforme manual, dacă este necesar. Lăsați la frigider până la stabilizarea completă (aproximativ 10 ore).

Opțional, tăvăliți bomboanele în pudră de cacao sau acoperiți-le cu glazură de ciocolată. Păstrați într-un recipient etanș la frigider.