Parfait din ficat de pui

Ficat de pui, Unt de unt, Smântână 30%, Ouă, Cognac, Usturoi, Cimbru, Sare de bucătărie, Piper negru

Preparare: 10 min, Gătire: 15 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Preparare: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Preparare: 5 min, Amesteca: 5 min, Preparare: 10 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 6 h

Curățați ficatul de pui (400 g) de membrane și vene.

Zdrobiți usturoiul (1 cățel). Puneți-l împreună cu cimbru (2 crenguțe) într-o cratiță. Adăugați brandy sau Madeira (100 ml). Reduceți alcoolul la foc mediu până la o scădere a volumului de aproximativ 4 ori. Strecurați și lăsați să se răcească complet.

Puneți ficatul de pui (400 g) în blender. Adăugați ouă (3 buc). Turnați alcoolul redus. Mixați până obțineți o compoziție omogenă.

Topiți untul (200 g) până devine lichid, fără a-l supraîncălzi. Fără a opri blenderul, adăugați untul topit (200 g) în fir subțire, ca la prepararea maionezei.

Adăugați sare și piper negru după gust. Mixați din nou.

Treceți compoziția printr-o sită fină pentru o textură perfect netedă.

Într-un bol separat, bateți ușor smântâna cu un tel (30–33% grăsime, 150 ml). Încorporați-o cu grijă în compoziția de ficat.

Turnați amestecul în forme ceramice. Acoperiți cu folie de aluminiu.

Puneți formele într-o tavă adâncă. Adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă la mijlocul formelor.

Coaceți în cuptor la o temperatură de 150 °C timp de aproximativ 35–45 de minute.

Parfaitul este considerat gata la o temperatură internă de 62 °C — textura va fi maxim de delicată. Pentru o siguranță termică completă, aduceți la 72–73 °C, textura va deveni mai fermă.

Răciți complet parfaitul. Puneți-l în frigider timp de cel puțin 6 ore pentru stabilizare.

Serviți rece.