Brânză de ciocolată din lapte de cocos

Ingrediente:

• Lapte de cocos sau smântână de cocos (500 g)
• Suc de lămâie (20 g)
• Vanilie (după gust)
• Aluloză (80 g)
• Agar-agar (6 g)
• Gumă xantan (2 g)
• Pudră de cacao (30 g)
• Ulei de cocos rafinat (40 g)
• Urde de cocos + caju (50 g)

Preparare:

Într-o cratiță, combinați laptele de cocos (500 g), sucul de lămâie (20 g) și vanilia.

Separat, topiți uleiul de cocos rafinat (40 g) și combinați-l cu urda (50 g), amestecați bine.

Într-un alt recipient, amestecați îndulcitorul (80 g), agar-agar (6 g), gumă xantan (2 g) și pudra de cacao (30 g). Amestecați toate ingredientele uscate până la omogenizare.

Adăugați ingredientele uscate în cratița cu laptele de cocos și pasați totul cu un blender de imersie până obțineți o masă omogenă.

Puneți cratița pe foc și aduceți masa la fierbere. Când a început să fiarbă, luați-o de pe foc și adăugați uleiul de cocos topit cu urda, pasați din nou cu blenderul până la omogenizare completă.

Transferați masa obținută într-un sac de patiserie și porționați-o în forme pentru brânză. Pentru aceasta, turnați în forme jumătate din masa „de brânză”, apoi, în centru, adăugați umplutura și deasupra adăugați restul masei.

Uniformizați cu o spatulă și puneți brânzicile în congelator pentru minimum 3 ore (sau peste noapte) pentru stabilizare.