Бисквитный рулет с клубникой и сливками
Яйца и сливки дают белок, холин и жиры, которые делают десерт более сытным. Клубника добавляет витамин C, полифенолы и ягодную кислинку без тяжелой сахарной начинки.
Для начинки
Уварите клубнику (300 г) с эритритолом (30 г) около 15 минут, пока масса станет густой и похожей на джем. Полностью охладите клубничную начинку.
Для бисквита
Отделите белки от желтков. Взбейте белки из яйца (250 г) до пены, добавьте лимонный сок (5 г) и постепенно всыпьте половину эритритола (60 г). Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Желтки взбейте с оставшимся эритритолом до светлой густой массы. Добавьте миндальную муку (40 г), кокосовую муку (20 г), ксантановую камедь (1 г) и ваниль (1 г), затем перемешайте.
Частями вмешайте белки в желтковую основу движениями снизу вверх. Перелейте тесто в форму 20×30 см, застеленную пергаментом, и выпекайте при 180°C около 10 минут.
Дайте коржу немного остыть, переверните его на пленку и снимите пергамент с помощью влажного полотенца. Сверните теплый корж в рулет и оставьте остывать, чтобы он держал форму.
Сборка
Взбейте сливки 35% жирности (250 г) до мягких пиков. Разверните корж, распределите клубничную начинку и сливки, затем снова сверните рулет с помощью пленки.
Уберите рулет в холодильник на 2 часа, чтобы начинка стабилизировалась, а срез получился аккуратным.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Бисквитный рулет с клубникой и сливками", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
