Эклеры на миндальной и кокосовой муке
Миндальная мука, яйца и кремчиз дают эклерам белок и насыщают, а псиллиум и ксантановая камедь помогают тесту держать форму без пшеничной муки. Заварное тесто поднимается в духовке, а какао-глазурь и сливочный крем дают плотный шоколадный вкус. Охладите крем перед наполнением, чтобы он стал достаточно густым для кондитерского мешка.
Приготовление теста
Смешайте миндальную муку (60 г), кокосовую муку (30 г), ксантановую камедь (10 г + 3 г = 13 г) и подготовьте сухую смесь.
В сотейнике доведите воду (200 г) со сливочным маслом (60 г) до кипения, всыпьте сухую смесь и перемешивайте 1 минуту.
Дайте тесту немного остыть, добавьте яйцо (150 г) по одному и взбейте миксером.
Отсадите эклеры и выпекайте при 200 °C 25 минут.
Приготовление крема
Для крема взбейте сливки 35% жирности (125 г), творожный сыр (160 г), эритритол (37,5 г) и какао-порошок (10 г). Охладите крем 1 час.
Приготовление глазури
Для глазури нагрейте сливки 10% жирности (40 г), сливочное масло (50 г) и эритритол (12,5 г), вмешайте какао-порошок (5 г), затем окуните верх эклеров в глазурь.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Эклеры на миндальной и кокосовой муке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
