Эклеры на миндальной и кокосовой муке
Миндальная мука, яйца и кремчиз дают эклерам белок и насыщают, а псиллиум и ксантановая камедь помогают тесту держать форму без пшеничной муки. Заварное тесто поднимается в духовке, а какао-глазурь и сливочный крем дают плотный шоколадный вкус. Охладите крем перед наполнением, чтобы он стал достаточно густым для кондитерского мешка.
Смешайте миндальную муку (60 г), кокосовую муку (30 г), псиллиум (10 г) и ксантановую камедь (3 г). В сотейнике доведите воду (200 г) со сливочным маслом (60 г) до кипения, всыпьте сухую смесь и перемешивайте 1 минуту.
Дайте тесту немного остыть, добавьте яйцо (150 г) по одному и взбейте миксером. Отсадите эклеры и выпекайте при 200°C 25 минут.
Для крема взбейте сливки 35% жирности (125 г), творожный сыр (160 г), стевию (3 г) и какао-порошок (10 г). Охладите крем 1 час.
Для глазури нагрейте сливки 10% жирности (40 г), сливочное масло (50 г) и стевию (1 г), вмешайте какао-порошок (5 г), затем окуните верх эклеров в глазурь.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Эклеры на миндальной и кокосовой муке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
