Фрикасе из курицы

Курица, Куриный бульон, Сухое белое вино, Репчатый лук, Сливки 20% жирности, Морковь, Шампиньон, Желток яйца, Сельдерей, Миндальная мука, Сливочное масло, Оливковое масло, Петрушка, Эстрагон (тархун), Тимьян, Лавровый лист, Соль поваренная, Чёрный перец

Нарезать: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Жарить: 8 мин, Жарить: 5 мин, Жарить: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Вскипятить: 5 мин, Тушить: 35 мин, Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Уваривать: 2 мин

Разрежьте курицу (1 шт) или окорочка (1,2 кг) на порционные куски. Нарежьте луковицу (1 шт), морковь (1 шт) и сельдерей (1 стебель) мелким кубиком.

Приправьте курицу солью и чёрным перцем (по вкусу). Обваляйте куски в миндальной муке (2 ст. л.). Стряхните излишки.

Разогрейте растительное масло (1 ст. л.) и сливочное масло (1 ст. л.) в сотейнике. Обжарьте курицу со всех сторон 6–8 минут без выраженной корочки. Переложите на тарелку.

Добавьте в сотейник нарезанные овощи. Обжаривайте 5 минут до мягкости.

Добавьте мелкие шампиньоны (горсть). Готовьте ещё 5 минут.

Влейте белое сухое вино (150 мл). Доведите до кипения и деглазируйте дно.

Верните курицу в сотейник. Влейте бульон (500 мл). Добавьте петрушку (несколько веточек), тимьян (несколько веточек) и лавровый лист (2 шт). Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30–35 минут до готовности.

Удалите петрушку, тимьян и лавровый лист.

Взбейте сливки 22% (100 мл) и яичные желтки (2 шт). Постепенно добавьте 2–3 ложки горячего бульона, продолжая взбивать.

Снимите сотейник с огня. Введите сливочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Добавьте листики эстрагона (несколько веточек). Прогрейте 1–2 минуты, не доводя до кипения.

Отрегулируйте соль и перец. Подавайте горячим.