Итальянское печенье бискотти

Яйцо, Миндальная мука, Эритритол, Миндаль, Цукаты, Грецкие орехи, Малина, Альбумин, Цедра лимона, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ваниль, Яйцо, Эритритол, Сливки 10% жирности, Соль поваренная

Вскипятить: 5 мин, Дать постоять: 30 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нарезать: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 20 мин, Выпекать в духовке: 25 мин

По желанию залейте миндаль или фисташки (30–40 г) кипятком. Оставьте на 20–30 минут, очистите от кожуры и подсушите в духовке до хруста. Остудите и крупно порубите.

Соедините яичный белок (≈60 г) и альбумин (4 г). Перемешайте и оставьте на 30 минут для гидратации.

Отдельно смешайте подсластитель (40–50 г), соль (1 г) и ванилин (при использовании).

В другой миске смешайте миндальную муку (90 г) и разрыхлитель (3 г).

Мелко нарежьте апельсиновые или лимонные цукаты (30–40 г). Смешайте с цедрой лимона или апельсина (4 г).

Смешайте ингредиенты для смазки: яйцо (50 г), молоко или сливки 10% (10 г), подсластитель (15 г) и соль (щепотку).

Взбейте белок с альбумином до устойчивых пиков, постепенно добавляя смесь подсластителя.

Взбейте желток (≈40 г) до посветления. Смешайте с цукатами и цедрой. Аккуратно введите массу в белки.

Порциями вмешайте сухую смесь. Вымесите густое липкое тесто.

Добавьте вяленую или сушёную ягоду (15–30 г) и орехи. Аккуратно перемешайте.

Выложите тесто на силиконизированный пергамент или силиконовый коврик. Сформируйте буханку или багет.

Смажьте поверхность яичной смесью.

Выпекайте при температуре 170 °C в режиме верх+низ без конвекции 30–35 минут до равномерного румянца.

Полностью остудите изделие на решётке. Нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.

Выложите ломтики на пергамент, коврик или решётку. Подсушите при температуре 150 °C по 20–25 минут с каждой стороны до хрустящей текстуры.

Если печенье отсырело при хранении, подсушите его в духовке или оставьте при комнатной температуре на бумажном полотенце.