Колбаски из индейки с сыром и базиликом

Нарежьте бедро индейки (700 г) и филе индейки (300 г) кусками под мясорубку. Прокрутите мясо через решётку 5 мм, чтобы фарш остался сочным, но достаточно однородным.

Измельчите чёрный перец (1 г). Мелко нарежьте базилик (15 г), а сыр Эменталь (100 г) натрите на крупной тёрке. Соедините их с солью поваренной (13 г), сухим чесноком (10 г), аллюлозой (6 г) и водой (100 г).

Добавьте смесь к фаршу и вымешивайте 8–10 минут до плотной липкой текстуры. Уберите фарш в холодильник на 1 час.

Снова вымешайте фарш, наполните натуральную череву (по необходимости) и сформуйте колбаски длиной около 15 см. Дайте им немного подсохнуть, чтобы оболочка плотнее облегала фарш.

Жарьте колбаски на умеренном гриле 8–10 минут, регулярно переворачивая. Индейка внутри должна дойти минимум до 72 °C, а сыр должен только слегка расплавиться внутри, не вытечь полностью. Перед подачей дайте колбаскам постоять 2–3 минуты.