Колбаски из индейки с сыром и базиликом

Нарежьте бедро индейки (700 г) и филе индейки (300 г) кусками под мясорубку. Прокрутите мясо через решетку 5 мм, чтобы фарш остался сочным, но достаточно однородным.

Измельчите черный перец (1 г). Мелко нарежьте базилик (15 г), а сыр Эменталь (100 г) натрите на крупной терке. Соедините их с солью поваренной (13 г), чесноком сухим (10 г), аллюлозой (6 г) и водой (100 г).

Добавьте смесь к фаршу и вымешивайте 8-10 минут до плотной липкой текстуры. Уберите фарш в холодильник на 1 час.

Снова вымешайте фарш, наполните оболочку и сформуйте колбаски длиной около 15 см. Дайте им немного подсохнуть, чтобы оболочка плотнее облегала фарш.

Жарьте колбаски на умеренном гриле 8-10 минут, регулярно переворачивая. Индейка внутри должна дойти минимум до 72°C, а сыр должен только слегка расплавиться внутри, не вытечь полностью. Перед подачей дайте колбаскам постоять 2-3 минуты.