Куриный галантин с вялеными томатами су-вид
Курица, желатин и вяленые томаты дают плотный белковый рулет с насыщенным вкусом и хорошей нарезкой. Су-вид обеспечивает мягкую текстуру без пересушивания, а углеводы остаются умеренными за счет небольшого количества томатов.
Курицу (1 кг) нарежьте кусочками. Добавьте нитритную соль (17 г), желатин (30 г), черный перец (1,5 г), кайенский перец (0,2 г), тимьян (0,3 г), мацис (0,2 г), корицу (0,3 г) и сухой чеснок (1,5 г). Влейте куриный бульон (30 г) и вымешивайте до липкости.
Вяленые помидоры (90 г) нарежьте небольшими кусочками и аккуратно вмешайте в мясную массу. Уложите заготовку в пресс-форму, рукав или вакуумный пакет, хорошо уплотните и оставьте на просол в холодильнике на 12-24 часа.
Готовьте галантин в су-виде при 65 °C минимум 5 часов для формы около 1 кг. Остудите сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10-20 часов, чтобы желе и мясной срез стабилизировались.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриный галантин с вялеными томатами су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
