Куриный галантин с вялеными томатами су-вид
Полноценный белок и жиры делают блюдо сытным и подходящим для низкоуглеводного рациона. Точная технология помогает сохранить вкус и удобную текстуру при подаче.
Курицу (1000 г) нарежьте кусочками.
Добавьте нитритную соль (17 г), желатин (30 г), чёрный перец (1,5 г), кайенский перец (0,2 г), тимьян (0,3 г), мацис (0,2 г), корицу (0,3 г) и сухой чеснок (1,5 г).
Влейте куриный бульон (30 г) и вымешивайте до липкости.
Вяленые помидоры (90 г) нарежьте небольшими кусочками и аккуратно вмешайте в мясную массу.
Уложите заготовку в пресс-форму, рукав или вакуумный пакет, хорошо уплотните и оставьте на просол в холодильнике на 12–24 часа.
Готовьте галантин в су-виде при 65 °C минимум 5 часов для формы около 1 кг.
Остудите сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10–20 часов, чтобы желе и мясной срез стабилизировались.
(10)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриный галантин с вялеными томатами су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
