Миндальные булочки

Белок яйца, Миндальная мука, Эритритол, Кокосовое масло, Изолят соевого белка, Кокосовая стружка или мука, Ксантановая камедь, Пектин, Сода пищевая, Лимонная кислота, Соль поваренная

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 2 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч, Приготовление: 10 мин, Выпекать: 1 ч, Охладить: 15 мин

В отдельной миске хорошо перемешайте миндальную муку (80 г), эритритол (50 г), кокосовую муку (20 г), изолят соевого белка (25 г), камедь ксантановую (4 г), пектин яблочный (4 г) и соду (2 г).

В другой емкости соедините лимонную кислоту (2 г), соль (2 г) и яичный белок комнатной температуры (180 г). Взбейте венчиком, чтобы компоненты объединились.

Объедините обе смеси, также добавьте жидкое кокосовое масло (30 г), и тщательно перемешайте венчиком.

После этого вымесите тесто силиконовой лопаткой в течение 1-2 минут.

Замешанное тесто оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

После охлаждения сформируйте булочки одинакового веса и размера, смачивая руки в воде комнатной температуры.

Переложите сформированные булочки на холодный противень, застеленный пергаментом.

Выпекайте их в заранее разогретой духовке на режиме «верх+низ» при температуре 150-160°C в течение 50-60 минут.

Если через 60 минут булочки не пропеклись, проверьте их шпажкой и, если нужно, допекайте еще 10 минут при температуре 140°C. Если и этого недостаточно, ставьте еще на 10 минут, каждый раз уменьшая температуру на 10 градусов, пока булочки не будут готовы.

Готовые булочки остудите при комнатной температуре на решетке.