Мороженое эскимо в шоколаде
Содержит больше жира и меньше сахаров за счет домашней кето-сгущенки и темного шоколада без сахара. Хорошо насыщает и дает плотную сливочную текстуру с хрустящей шоколадной оболочкой.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (250 г). Соедините молоко (500 г), сливки 20% (200 г), сухое молоко (50 г), готовую сгущенку (250 г) и стабилизатор для мороженого (6 г). Перемешайте до полной однородности.
Нагрейте смесь до 85 °C и сразу пробейте блендером. Быстро охладите на ледяной бане до 30-35 °C, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 4-6 часов. После стабилизации еще раз пробейте массу блендером.
Растопите шоколад 85% (80 г) и распределите тонким слоем по формам или небольшим силиконовым ячейкам. Влейте охлажденную молочную основу, закройте формы и замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Если хотите более тонкую шоколадную корочку, используйте часть шоколада для первого слоя, а остаток нанесите после легкого подмораживания основы.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое эскимо в шоколаде", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
