Муссовый торт «Снежный» с малиной, вишней и кокосом
Полноценный белок и жиры делают блюдо сытным и подходящим для низкоуглеводного рациона. Точная технология помогает сохранить вкус и удобную текстуру при подаче.
Приготовление кокосового бисквита
Разогрейте духовку до 160 °C и подготовьте кольцо диаметром 16 см с плотным дном.
Растопите кокосовое масло (7 г), немного остудите его и смешайте с желтком яйца (20 г).
Отдельно соедините миндальную муку (20 г), муку рисовую (15 г), кокосовую стружку (12 г) и ребаудиозид М (2 г).
Взбейте пастеризованный белок (60 г) с эритритолом (18 г) до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешайте в белковую массу смесь желтка с маслом, затем сухие ингредиенты.
Переложите тесто в форму и выпекайте около 20–22 минут, пока бисквит не станет сухим сверху и пружинистым в центре. Полностью остудите его.
Приготовление малинового мусса
Соедините малиновое пюре (165 г) с желтком яйца (16 г) и на среднем огне, постоянно помешивая, доведите до первого загустения, не допуская активного кипения.
Замочите желатин (3 г) в воде (30 г) на 10 минут, затем прогрейте до полного растворения и введите в горячую малиновую массу вместе с кокосовым маслом (8 г), соком лимона (5 г) и ребаудиозидом М (3 г).
Пробейте основу блендером до гладкости и остудите до комнатной температуры.
Взбейте пастеризованный белок (30 г) с эритритолом (17 г) до плотной светлой массы.
Аккуратно соедините белковую пену с остывшей малиновой основой, распределите мусс по бисквиту и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Приготовление вишнёвого компоте
Соедините вишню (170 г) с водой (30 г) и эритритолом (14 г). Отдельно смешайте пектин NH (5 г) с частью эритритола из общей нормы.
Нагрейте ягоды, всыпьте пектин дождиком, постоянно перемешивая, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты, чтобы компоте заметно загустело.
Остудите компоте примерно до тёплого состояния и распределите его поверх стабилизированного малинового мусса. Уберите заготовку в холодильник ещё на 60–90 минут.
Приготовление кокосового мусса
Подогрейте кокосовое молоко (несладкое) (300 г) до комнатной температуры.
Замочите желатин (6 г) в воде (30 г), затем прогрейте до растворения и вмешайте в кокосовое молоко вместе с ребаудиозидом М (5 г).
Взбейте пастеризованный белок (65 г) с инулином (22 г) до устойчивых пиков и аккуратно соедините белковую массу с кокосовой основой.
Достаньте заготовку с бисквитом, малиновым муссом и вишнёвым компоте из формы, переложите её в центр большего кольца и заполните зазор кокосовым муссом.
Для полной стабилизации и дальнейшей глазировки уберите торт в морозильник минимум на 10–12 часов.
Приготовление глазури
Соедините воду (155 г), эритритол (70 г), изомальт (37 г), инулин (7 г) и пектин NH (7 г).
Нагрейте воду, всыпьте сухую смесь, активно перемешайте, доведите до кипения и проварите 3–5 минут до гладкой блестящей текстуры.
Остудите глазурь до комнатной температуры, затем хорошо охладите. Перед нанесением прогрейте её примерно до 30 °C.
Для декора
Замороженный торт выньте из формы, при необходимости быстро подровняйте бока и снова уберите в морозильник на 40–60 минут.
Поставьте торт на подставку над подносом и быстро нанесите глазурь от центра к краям, разравнивая её шпателем. Сразу покройте бока кокосовой стружкой (20 г), затем перенесите торт в холодильник на 4–6 часов для мягкой разморозки.
Торт храните в холодильнике до 72 часов.
Из-за ягод, рисовой муки и изомальта этот торт лучше воспринимать как десерт для небольших порций, а не как базовый строгий кето-рецепт на каждый день.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Муссовый торт «Снежный» с малиной, вишней и кокосом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
