Пастрома из свиной или говяжьей вырезки су-вид
Полноценный белок и жиры делают блюдо сытным и подходящим для низкоуглеводного рациона. Точная технология помогает сохранить вкус и удобную текстуру при подаче.
Для пряного настоя соедините воду (600 г), чёрный перец (5 г), семена горчицы (7 г), чили (3 г), душистый перец (2,5 г), гвоздику (1,5 г), мускатный орех (0,75 г), имбирь (1,5 г), корицу (1,5 г), лавровый лист (1 г), кориандр (2 г) и сухой чеснок (2 г).
Прокипятите настой 2–3 минуты и полностью остудите.
Растворите в холодном настое нитритную соль (37 г), морскую соль (15 г) и аллюлозу (24 г).
Свинину (1000 г) нашприцуйте частью рассола, затем залейте оставшимся рассолом и выдержите в холодильнике 2–3 суток.
Обсушите вырезку, завакуумируйте и готовьте в су-виде при 62–63 °C 2–3 часа, в зависимости от толщины куска.
Для корочки быстро обжарьте пастрому или прогрейте её в очень горячей духовке 5–7 минут, затем охладите перед нарезкой.
(5)
- :
- :
- :
- :
- : ,
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пастрома из свиной или говяжьей вырезки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
