Пастрома из свиной или говяжьей вырезки су-вид
Вырезка дает постную белковую нарезку, а пряный рассол делает вкус глубоким и мясным. Мед из исходного рассола заменен аллюлозой, поэтому рецепт остается низкоуглеводным, но требует умеренности из-за посола.
Для пряного настоя соедините часть воды (600 г), черный перец (5 г), семена горчицы (7 г), чили (3 г), душистый перец (2,5 г), гвоздику (1,5 г), мускатный орех (0,75 г), имбирь (1,5 г), корицу (1,5 г), лавровый лист (1 г), кориандр (2 г) и сухой чеснок (2 г). Прокипятите 2-3 минуты и полностью остудите.
Растворите в холодном настое нитритную соль (37 г), морскую соль (15 г) и аллюлозу (24 г). Свинину (1 кг) нашприцуйте частью рассола, затем залейте оставшимся рассолом и выдержите в холодильнике 2-3 суток.
Обсушите вырезку, завакуумируйте и готовьте в су-виде при 62-63 °C 2-3 часа, в зависимости от толщины куска. Для корочки быстро обжарьте или прогрейте в очень горячей духовке 5-7 минут, затем охладите перед нарезкой.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Пастрома из свиной или говяжьей вырезки су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
