Миндальная мука, Вода, Аллюлоза, Кокосовая стружка или мука, Кокосовое масло, Льняная мука (семена), Какао-порошок, Сода пищевая, Веганский “Мед”, Шоколадный крем, Вишневая начинка
Дать постоять: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 15 мин, Выпекать: 12 мин, Дать постоять: 30 мин, Приготовление: 15 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч
Перемелите светлый лён (40 г) в кофемолке, залейте тёплой водой (125 г) и оставьте на 5 минут.
Добавьте растопленное кокосовое масло (62 г) и ароматизатор «мёд» (по вкусу). Пробейте погружным блендером до однородности.
В отдельной миске соедините миндальную муку (210 г), кокосовую муку (62 г) и какао-порошок (40 г). Перемешайте, при необходимости просейте.
В сотейник добавьте аллюлозу (75 г), веганский «мёд» (75 г) и воду (25 г). Поставьте на средний огонь и перемешивайте до растворения аллюлозы и прозрачности сиропа. Убавьте нагрев до минимума, всыпьте соду (6 г) и перемешивайте, пока масса не станет карамельного цвета.
Снимите сотейник с огня и влейте «медовую» массу к льняной смеси. Пробейте погружным блендером до объединения компонентов.
Соедините полученную массу с мучной смесью. Сначала перемешайте лопаткой, затем руками до получения пластичного теста. Если тесто липкое, добавьте немного миндальной муки. Заверните тесто в пищевую плёнку и охладите 20–30 минут.
Разделите тесто на части по 80 г. Каждый кусок раскатайте между двумя листами пергамента чуть больше диаметра кольца (16 см). Не раскатывайте слишком тонко.
Вырежьте коржи, излишки теста соберите и используйте для новых коржей.
Переложите корж на противень с пергаментом, наколите вилкой. Выпекайте при 160 °C 10–12 минут.
Осторожно снимите и охладите. Повторите с остальными коржами. Должно получиться 10–11 коржей, из которых 7 пойдут в торт, остальные измельчите для обсыпки.
На подложку выложите первый корж, покройте шоколадным кремом.
Рецепт шоколадного крема прикреплен ниже.
Шоколадный крем добавляйте на каждый новый корж. И дополнительно к нему, на слои 2, 4 и 6 добавьте вишневую начинку меньшего диаметра поверх крема.
Рецепт вишневой начинки прикреплен ниже.
Соберите весь торт, промажьте верх и бока кремом, выровняйте шпателем.
Измельчённые коржи для обсыпки просейте и посыпьте торт по бокам, помогая шпателем.
Поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
Храните торт в холодильнике до 3 суток или в морозильнике до 30 суток.
