Тартар из говядины (вырезка)

Поместите очищенную говяжью вырезку (100 г) в морозильник на 15-20 минут. Это поможет ее легче нарезать.

После того как говядина охладится, нарежьте ее небольшими кубиками. Также мелко нарежьте каперсы (10 г) и лук-шалот (5 г).

Все подготовленные ингредиенты переместите в миску и перемешайте.

Затем добавьте в смесь домашний майонез (20 г) и перемешайте до получения однородной консистенции.

В завершение полейте тартар трюфельным маслом (5 г), приправьте солью по вкусу (или тертым ферментированным желтком) и посыпьте нарезанным зеленым луком (2 г).