Торт Опера с кофейным и шоколадным кремом
Миндальная мука и яйца дают клетчатку и белок, а сливки и шоколад добавляют жиры и насыщенность. Три тонких коржа соединяются с кофейным кремом, а верхний слой из шоколада 99% делает вкус глубже. Длительное охлаждение стабилизирует кремы и помогает получить аккуратный срез.
Бисквит. Взбейте яичные белки (90 г) с гималайской солью (1 г) и эритритолом (15 г) до устойчивых пиков. Растопите сливочное масло (25 г). Смешайте миндальную муку (140 г) с ксантановой камедью (5 г), добавьте яйца (150 г), затем аккуратно вмешайте белковую массу и масло.
Разогрейте духовку до 200 °C. Разделите тесто на три части и распределите каждую на пергаменте в квадрате 20×20 см. Выпекайте три коржа по 10 минут, затем полностью остудите.
Кофейный крем. Нагрейте сливки 35% жирности (230 г) почти до кипения. Залейте ими белый шоколад без сахара (150 г), добавьте кофе (5 г) и перемешайте. Накройте крем плёнкой в контакт и охладите 4 часа, затем взбейте.
Шоколадный крем. Соедините сливки 10% жирности (110 г) и сливки 35% жирности (110 г), нагрейте. Взбейте желтки (54 г) с эритритолом (15 г), влейте горячие сливки и прогрейте до загустения, не доводя до кипения. Залейте смесью шоколад 99% (110 г) и перемешайте до однородности.
Соберите торт: промажьте первые два коржа кофейным кремом, накройте третьим и распределите сверху шоколадный крем. Охладите торт в холодильнике не менее 12 часов.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Торт Опера с кофейным и шоколадным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
