Tahini este o pastă orientală populară din semințe de susan măcinate, utilizată pe scară largă în bucătăriile Orientului Mijlociu și Mediteranei.
Este bogată în grăsimi sănătoase, proteine și vitamine esențiale.
Tahini conține, de asemenea, numeroase nutrienți benefici, inclusiv:
- Calciu – important pentru sănătatea oaselor și a dinților.
- Magneziu – ajută la normalizarea metabolismului și sprijină funcționarea sistemului cardiovascular.
- Fosfor – necesar pentru formarea țesutului osos și menținerea schimbului energetic.
- Vitaminele din grupa B – joacă un rol crucial în procesele metabolice.
Cercetările arată că tahini poate contribui la reducerea nivelului de colesterol și îmbunătățirea sănătății cardiovasculare datorită grăsimilor sănătoase pe care le conține.
În medicina tradițională orientală, tahini este folosită ca un remediu pentru îmbunătățirea digestiei și creșterea energiei.
Cum se produce tahini
Procesul de producție a tahini începe cu prăjirea semințelor de susan, ceea ce le conferă un gust și un parfum intens.
Apoi, semințele sunt măcinate până se obține o pastă omogenă, care poate varia în consistență de la lichidă la groasă.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de tahini se găsesc aproximativ 573 de calorii, 21 de grame de carbohidrați (dintre care 9 g fibre), 50 de grame de grăsimi și 20 de grame de proteine.
Indicele glicemic al tahini este scăzut (aproximativ 25).
Deși conținutul total de carbohidrați al tahini poate părea ridicat, încărcătura glicemică rămâne scăzută, ceea ce o face potrivită pentru dieta ketogenică.
Fapte interesante despre tahini
Originea tahini. Tahini, pasta din semințe de susan, are o istorie lungă, care datează din cele mai vechi timpuri.
Se consideră că a apărut în Orientul Mijlociu cu peste 4000 de ani în urmă.
Ingredientul principal. Tahini este fabricată din semințe de susan, care pot fi atât crude, cât și prăjite, ceea ce influențează gustul și culoarea pastei.
Pentru a obține textura ideală a tahini, semințele de susan ar trebui prăjite la foc mic, ceea ce ajută la eliberarea gustului și a aromei lor.
Variatii regionale. În diverse țări din Orientul Mijlociu, tahini poate varia în consistență și gust, în funcție de modul de preparare și de ingredientele utilizate.
Conservant natural. Tahini are proprietăți antioxidante naturale, ceea ce permite prelungirea duratei de valabilitate a produselor în care este adăugată.
Tahini și alergiile. Tahini este o alternativă pentru cei care au alergie la nuci, deoarece susanul nu este considerat o nucă, deși poate provoca reacții alergice la unele persoane.
Profilul lipidic
Tahini, pasta din semințe de susan măcinate, are un profil lipidic diversificat, bogat în grăsimi sănătoase.
În principal, tahini conține acizi grași mono și polinesaturați.
- Grăsimi saturate: aproximativ 15% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 40% din volumul total de grăsimi, reprezentate în principal de acidul oleic.
- Polinesaturate Omega-3 (ALA): mai puțin de 1% din volumul total de grăsimi.
- Polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 40% din volumul total de grăsimi.
Așadar, tahini este o sursă bună de grăsimi sănătoase, în special acizi grași mono și polinesaturați.
