Gălbenușul oului, adesea menționat ca un „super-aliment” nutritiv, este un element important în multe planuri alimentare, inclusiv în populara dietă ketogenică.
Bogat în vitamine și minerale, gălbenușul servește drept sursă de proteine și nutrienți de înaltă calitate, cum ar fi lecitina, care contribuie la menținerea sănătății membranelor celulare și a digestiei.
De asemenea, conține antioxidanți solubili în grăsimi, cum ar fi luteina și zeaxantina, care sunt benefice pentru sănătatea ochilor.
Conține vitamine solubile în grăsimi importante, precum A, D, E și K, precum și o serie de vitamine din grupa B, inclusiv acid folic, biotina și colina, care susțin metabolismul energetic și sistemul nervos.
Gălbenușul este, de asemenea, o sursă de minerale valoroase, inclusiv fosfor, fier și zinc, care sunt necesare pentru numeroase procese biologice din organism.
Valoare nutrițională
Din punct de vedere al macronutrienților, gălbenușul este predominant în grăsimi, dintre care o parte semnificativă este reprezentată de acizii grași nesaturați.
Conține aproximativ 2.7 g proteine și 4.5 g grăsimi totale, din care aproximativ 1.6 g sunt grăsimi saturate.
Numărul total de calorii într-un singur gălbenuș este de aproximativ 55 kcal.
În contextul dietei ketogenice, gălbenușul este un aliment potrivit datorită conținutului scăzut de carbohidrați, care reprezintă mai puțin de 1 g pe gălbenuș.
Riscuri potențiale
Există și riscuri potențiale asociate cu consumul de gălbenușuri.
Deși conținutul general de grăsime din gălbenuș poate fi benefic în cadrul dietei ketogenice, gălbenușurile conțin, de asemenea, grăsimi saturate, consumul excesiv al acestora putând crește nivelul de colesterol la unii oameni.
În plus, ouăle pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile la ele.
De asemenea, este important să se ia în considerare că gălbenușurile conțin colesterol, iar, deși consumul de colesterol nu afectează nivelul de colesterol din sângele majorității oamenilor, pentru unii, care au anumite afecțiuni sau o predispoziție genetică, acest lucru poate fi o problemă.
