Чешские утопенцы
Жирные шпикачки и кислый луковый маринад дают сытную холодную закуску с ярким вкусом. Из-за большого количества лука и длительного маринования это вариант для небольших порций на кето.
Приготовление шпикачек
Шпикачки (по необходимости) можно взять готовыми или приготовить самостоятельно. Для домашнего варианта измельчите свинину (900 г) и шпиг (100 г). Добавьте нитритную соль (18 г), аллюлозу (2 г), чеснок (2 г), чёрный перец (1,5 г), кориандр (1,5 г) и холодную воду (200 г). Вымешивайте до полного впитывания воды и липкости фарша.
Набейте фарш в натуральную череву (10 г), сформируйте шпикачки и приготовьте их до 69–70 °C внутри в духовке или горячей воде. Полностью охладите перед маринованием.
Маринад
Нарежьте репчатый лук (1750 г) полукольцами. В кастрюле соедините воду (1250 г), уксус 9% (600 г), соль поваренную (120 г), аллюлозу (10 г), чёрный перец (5 г), лавровый лист (2 г), чили (0,5 г) и подсолнечное масло (15 г). Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и остудите до тёплого состояния.
Сложите шпикачки и лук слоями в банку, залейте маринадом и уберите в холодильник минимум на 24 часа. Подавайте холодными, небольшими порциями.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Чешские утопенцы", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
