Чизкейк-эскимо с облепихой и белым шоколадом
Белок яйца и рикотта дают этому десерту больше белка, чем обычному мороженому, а облепиха добавляет яркий вкус, витамин C и заметную кислинку без лишней тяжести. Миндальная мука делает основу более сытной и помогает обойтись без пшеничного теста. Это десерт для небольших порций: он хорошо вписывается в нестрогий кето-рацион, если учитывать сладкие и молочные ингредиенты.
Приготовление основы
Заранее разогрейте духовку до 160°C. Белок яйца (80 г) прогрейте до комнатной температуры, затем взбейте его миксером вместе с эритритолом (17 г), ребаудиозидом М (1 г) и солью поваренной (1 г) до плотной блестящей массы. Отдельно соедините миндальную муку (25 г) и муку рисовую (10 г), после чего аккуратно вмешайте сухую смесь в белковую массу снизу вверх, чтобы она не осела.
Переложите тесто в кондитерский мешок или распределите ложкой по формам для эскимо только до уровня, где потом будет стоять палочка. Выпекайте основу около 15 минут, пока она не станет сухой (15 г) сверху и слегка упругой при нажатии. Полностью остудите заготовки прямо в форме или на решетке.
Приготовление сливочного слоя
Для сливочного слоя соедините рикотту (175 г), сухое молоко (15 г), инулин (10 г) и ребаудиозид М (2 г), затем пробейте массу блендером до гладкости без крупинок. Желатин (2 г) замочите в молоке (30 г) на 5 минут, после чего прогрейте смесь на слабом огне или коротко в микроволновке, пока желатин полностью не растворится, но молоко не начнет кипеть.
Влейте теплое молоко с желатином в рикоттовую массу и еще раз быстро пробейте все до однородности. Разложите этот слой по формам поверх остывшей основы, вставьте палочки и уберите заготовки в холодильник на 30-50 минут, чтобы масса заметно стабилизировалась и держала поверхность.
Приготовление облепихового слоя
Облепиху (130 г), если она замороженная, заранее разморозьте и при желании протрите через сито, чтобы убрать грубые косточки. Пектин NH (2 г), агар-агар (1 г) и ребаудиозид М (1 г) смешайте в сухом виде, чтобы загустители потом распределились равномерно и не собрались комками.
Нагрейте облепиху в сотейнике до горячего состояния, всыпьте смесь загустителей тонкой струйкой и сразу активно перемешайте. Доведите массу до уверенного кипения, проварите около 30 секунд и снимите с огня. Дайте облепиховому слою немного остыть, затем разлейте его по холодным заготовкам поверх сливочного слоя. Накройте формы пленкой в контакт и уберите в морозильник минимум на 10-12 часов, чтобы десерт полностью промерз до центра.
Приготовление глазури и сборка
Для глазури соедините белый шоколад без сахара (90 г), кокосовое масло (10 г) и какао масло (10 г). Прогрейте смесь на водяной бане или короткими импульсами до полностью гладкого состояния. Рабочая глазурь должна остаться текучей и не слишком горячей: если она стала густой, аккуратно подогрейте ее снова.
Достаньте чизкейки из морозильника и переложите в холодильник примерно на 10 минут, чтобы поверхность осталась очень холодной, но не покрывалась лишним инеем. Быстро выньте десерты из форм, окуните каждый в глазурь и сразу дайте стечь лишнему слою по краю посуды. Уберите чизкейки на решетку или холодный поднос и дайте покрытию схватиться. Подавайте после короткого размягчения в холодильнике, когда центр уже нежный, а оболочка еще держит форму.
Если хотите особенно тонкий слой глазури, не держите десерт слишком долго на воздухе перед окунанием и не используйте слишком густую шоколадную массу. Храните готовые чизкейки в холодильнике до 72 часов или в морозильнике дольше, размораживая порционно.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Чизкейк-эскимо с облепихой и белым шоколадом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
