Мини торт с кремом из смородины

Яйцо, Миндальная мука, Сливочное масло, Эритритол, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Крем-мусс из чёрной смородины

Взбить миксером: 10 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Выпекать в духовке: 15 мин, Выпекать в духовке: 10 мин, Дать постоять: 30 мин, Приготовление: 15 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч

Взбейте белки от яиц (5 шт) на максимальной скорости. Как только начнут появляться пузырьки, переключаемся на среднюю скорость. Добавляем лимонный сок, соль (на кончике ножа) и подсластитель (30 г), продолжаем взбивать до образования гладких и стойких пиков.

Затем взбейте желтки и добавьте к ним мягкое или жидкое масло (50 г). Взбиваем, пока масса не станет немного светлее.

Вместо масла можно использовать заранее растопленный кокосовый урбеч.

После этого добавляем в желтки все заранее смешанные сухие ингредиенты:

• миндальная мука (50 г);
• ксантановая камедь (1 г, на кончике чайной ложки).

Цедру лимона добавляем по желанию. И перемешиваем лопаткой до однородности.

Теперь одну треть взбитых белков добавляем в желтковую массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, а затем порциями добавляем оставшиеся белки, пока масса не станет однородной.

Перекладываем тесто на пергамент.

Если пергамент с силиконовым покрытием, смазывать маслом не нужно.

Выпекаем в заранее разогретой духовке: сначала 15 минут при 180 градусах, затем 10 минут при 170 градусах.

После выпекания оставляем бисквит остывать в открытой духовке. Затем достаем его и остужаем на решетке.

Нарезаем бисквит на коржи любой формы — это могут быть как пирожные, так и мини-торт. Берем заранее приготовленный крем из черной смородины (пример рецепта прикреплен ниже) и промазываем коржи.

При желании можно дополнительно пропитать коржи кокосовым молоком.

Убираем торт в холодильник на 2-3 часа для пропитки.