Новогодний штоллен с марципаном

Яйцо, Эритритол, Миндальная мука, Сливочное масло, Мука соевая, Сметана 30%, Цикорий, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ксантановая камедь, Ваниль, Малина, Марципановая начинка, Цукаты, Яйцо, Молоко, Эритритол, Соль поваренная

Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 1 ч, Приготовление: 10 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 35 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 2 ч

Растопите сливочное масло (40 г) до жидкого состояния.

Соедините растопленное масло, яйцо (100 г) и сироп цикория (40 г). Перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте миндальную муку (45 г), соевую муку (35 г), подсластитель (15 г), разрыхлитель (3 г), соль (1 г), ксантановую камедь (0,4 г) и ванилин при использовании.

Соедините сухую и жидкую массы. Добавьте сметану 15% (20 г). Замесите мягкое плотное тесто.

Накройте тесто пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 1 час.

Выложите охлаждённое тесто на силиконизированный пергамент. Распределите в пласт.

Выложите в центр замороженный марципан (25 г), добавьте вяленую или сушёную ягоду (20–30 г) и цитрусовые цукаты (5–10 г).

Сформируйте штоллен, полностью закрыв начинку тестом.

Смешайте яйцо (50 г), молоко (20 г), подсластитель (2 г) и соль (щепотку).

Смажьте поверхность штоллена полученной смесью.

Выпекайте при температуре 160 °C в режиме верх+низ без конвекции 30–35 минут до румяной корочки.

Полностью остудите штоллен на решётке.

Заверните в бумажное полотенце и уберите в холодильник на 2 часа для полной стабилизации.

Штоллен храните в холодильнике при +2…+6 °C до 72 часов. Для длительного хранения заморозьте при –18 °C, плотно завернув в плёнку и фольгу.