Сборная рыбная солянка

Репчатый лук, Морковь, Петрушка, Сельдерей, Семга, Судак, Вода, Лавровый лист, Душистый перец, Чёрный перец, Маринованные огурцы (без сахара), Томатная паста, Каперсы, Маслины, Лимон, Форель, Оливковое масло, Корень петрушки

Варить: 15 мин, Жарить: 10 мин, Приготовление: 20 мин, Вскипятить: 15 мин, Варить: 1 ч, Жарить: 15 мин, Варить: 10 мин, Приготовление: 5 мин

Если вы решили использовать креветки (500 г), начните с их варки. После того как они будут готовы, очистите их, а панцири и головы верните в кастрюлю.

Нарежьте очищенные креветки на небольшие кусочки, сохранив несколько целых для украшения блюда.

Далее запеките или обжарьте на сковороде до лёгкой поджаренности овощи:

• лук (2 шт.);
• морковь (1 шт.);
• корень петрушки (1 шт.);
• черешки сельдерея (2 шт.).

Разделайте рыбу:

• сёмга (1 кг);
• судак (1 кг);
• копчёный палтус, форель и/или угорь (700-800 г).

Добавьте в кастрюлю головы (без жабр), хвосты, хребты и кожу.

Если у вас есть запасы частей рыбы из морозилки, их также можно использовать для получения насыщенного бульона.

Залейте содержимое кастрюли водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите бульон без крышки, периодически снимая пену.

Как только пена усядется, добавьте подготовленные овощи, а также:

• стебли петрушки и укропа (несколько веточек);
• лавровый лист (3 шт.);
• душистый перец (5-7 горошин);
• чёрный перец (10-15 горошин).

Варите бульон около часа, после чего процедите его через сито.

Пока варится бульон, нарежьте филе рыбы и приготовьте заправку.

Очистите солёные огурцы (500 г) и мелко нарежьте их, удалив при необходимости семена.

На сковороде пассеруйте лук (4 шт.) и морковь (2 шт.), нарезанные мелкими кубиками, до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные огурцы и томатную пасту (150 г), готовьте ещё несколько минут.

Затем добавьте смесь из сковороды в бульон вместе с нарезанным филе рыбы, каперсами (100 г) и маслинами (200 г).

Влейте огуречный рассол (250 мл) и сок лимонов (2 шт.).

Варите всё вместе ещё 10 минут, приправьте свежемолотым перцем, затем снимите кастрюлю с огня и дайте солянке настояться хотя бы полчаса.

При подаче добавьте в тарелки мелко нарезанную петрушку, маслины, каперсы и дольку лимона, а также подавайте рыбную солянку со сметаной.