Шоколадный крем

Миндальное молоко (несладкое), Кокосовое молоко (несладкое), Эритритол, Аллюлоза, Какао тертое, Какао масло, Агар-агар, Ксантановая камедь

Взбить блендером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Водяная баня: 5 мин, Вскипятить: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч, Взбить блендером: 5 мин

В сотейник добавьте миндальное молоко (525 г), жирное кокосовое молоко (150 г), сухое кокосовое молоко (50 г) и экстракт ванили. Пробейте погружным блендером до однородности.

В отдельной емкости объедините эритрит (67 г), аллюлозу (67 г), агар-агар (13 г) и ксантановую камедь (5 г). Перемешайте.

Какао-масло (40 г) и тертое какао (60 г) растопите до жидкого состояния.

Поставьте сотейник на средний огонь. Когда сухое молоко полностью растворится, всыпьте сухую смесь. Постоянно помешивайте до закипания. Масса станет густой — следите, чтобы не пригорела.

Снимите с огня и влейте растопленное какао-масло с тертым какао. Перемешайте до однородности или пробейте погружным блендером.

Остудите при комнатной температуре.

Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 4 часа или на ночь для стабилизации.

После стабилизации пробейте крем в стационарном блендере до гладкой текстуры.